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Le Herve, Bien plus qu'un fromage

Le Herve, Bien plus qu'un fromage

Le Herve, Bien plus qu'un Fromage est un ouvrage complet sur le fromage de Herve, à la fois patrimoine gastronomique et culturel et le seul fromage belge à bénéficier de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Il est illustré de nombreuses photographies : paysages des quatre saisons, portraits des différents acteurs, natures mortes des fromages au cours de l'affinage, recettes...

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Le Herve, Bien plus qu'un Fromage est un ouvrage complet sur le fromage de Herve, à la fois patrimoine gastronomique et culturel et le seul fromage belge à bénéficier de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Il est illustré de nombreuses photographies : paysages des quatre saisons, portraits des différents acteurs, natures mortes des fromages au cours de l'affinage, recettes...

Pour commencer, il aborde l'histoire du fromage, insérée dans la société agricole et les paysages de bocage qui l'ont vu naître.

Une  partie  plus  technique  s'attache  à  présenter  la  filière  depuis  la  vache  jusqu'à  la
fabrication, en passant par les différentes étapes de transformation du lait.

Mais le cœur de l'ouvrage est constitué de nombreux témoignages recueillis auprès des acteurs du présent et, plus encore du passé, qui démontrent combien la fabrication fermière du Herve et son négoce étaient importants voici encore moins de vingt ans.

Enfin, pour familiariser le lecteur avec l'utilisation de ce fromage unique en son genre un  chapitre purement gastronomique comportant l'analyse du goût et 36 recettes simples et délicieuses concluent ce volume.

Carlo Petrini, Président de Slow Food a accepté de rédiger la préface de l'ouvrage.

L'auteur : Fabienne Effertz vit au cœur du Pays de Herve. Curieuse, chercheuse de goûts, dans toutes ses subtilités, elle vit la passion du fromage au quotidien. Proche de ce monde, elle en est devenue intime, intimité qu'elle traduit, entre autres, de manière remarquable dans les témoignages recueillis auprès des « dames du fromage de Herve. »

Le  photographe : Journaliste et photographe, auteur d'une trentaine d'ouvrages, Jean-Pierre Gabriel parcourt le monde entier pour réaliser livres et reportages consacrés aux jardins, à l'art muséal, à l'architecture et à la gastronomie.

  • Auteur Fabienne Effertz
  • ISBN 9789081658232
  • Pages 192 - Quadrichromie
  • Photographies 120 - Couleur

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